خیارشور لهستانی، چاشنی محبوب رستوران‌ها و فست‌فودها، علاوه بر طعم نوستالژیک برای نسل دهه شصتی‌ها، از ماندگاری بالا و روش تهیه ساده برخوردار است. در ادامه، با مواد اولیه، مراحل دقیق و نکات طلایی برای دورمانی طولانی و جلوگیری از کپک‌زدگی آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای ۱۰ کیلوگرم خیار
- خیار سفید یا خیار قلمی (متوسط تا کوچک) ۱۰ کیلوگرم
- ترخون خشک یا تازه ۵۰ گرم
- شوید خشک ۵۰ گرم
- سیر تازه ۶ حبه
- تخم گشنیز ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- سرکه سفید ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار (حدود ۲۰۰ میلی‌لیتر)
- فلفل هالوپینو ۲ عدد
- نمک بدون ید (سنگی یا دریا) ۵۰–۵۵ گرم در هر لیتر آب
- آب سرد به میزان لازم
مراحل آماده‌سازی
- شست‌وشوی اولیه خیارها را با برس ملایم زیر آب روان بشویید و برای رفع آلودگی‌ها از محلول آب و سرکه یا مواد ضدعفونی‌کننده گیاهی استفاده کنید. پس از حداکثر ۱۰ دقیقه خیس‌خوردن، آبکشی کرده و روی پارچه تمیز بچینید تا آب اضافی جذب شود.
- استریلیزه کردن ظروف شیشه یا دبه شیشه‌ای را با آب جوش کاملا شست‌وشو دهید و بلافاصله در حوله تمیز برگردانید تا خشک شود. این کار مانع از ورود باکتری‌های نامطلوب و کپک‌زدگی می‌شود.
- آماده‌سازی ادویه‌ها شوید و ترخون را پس از خشک‌شدن با گوشت‌کوب یا هاون بکوبید تا عطر و عصاره آن‌ها آزاد شود. سیرها را نیز پوست‌کنده و له کنید.
- چیدمان در شیشه در کف ظرف لایه‌ای از سبزی‌های کوبیده و چند حبه سیر قرار دهید، سپس خیارها را عمودی یا افقی، طوری بچینید که فضای خالی باقی نماند. تخم گشنیز و تکه‌های فلفل هالوپینو را بین خیارها پخش کنید.
- تهیه و افزودن آب‌نمک برای هر ۱۰ لیتر آب سرد، ۵۰۰ تا ۵۵۰ گرم نمک و زردچوبه را در یک قابلمه حل کنید و اجازه دهید جوش بیاید. پس از خنک شدن کامل آب‌نمک، سرکه سفید را اضافه کرده و محلول را روی خیارها بریزید تا کاملا روی آن‌ها را بپوشاند.
- بستن درب و دوران تخمیر درب شیشه را محکم ببندید و ظرف را در محلی خنک، تاریک و با دمای ۱۰–۱۵ درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید.
- خیارشورهای کوچک: ۱۴ تا ۲۰ روز
- خیارشورهای بزرگ: ۳ هفته
نکات طلایی برای ماندگاری طولانی
- از هرگونه تماس دست با خیارشورها خودداری کرده و برای سرو از قاشق یا چنگال استریل استفاده کنید.
- پس از اتمام دوره تخمیر و رسیدن طعم مطلوب، شیشه‌ها را در یخچال یا انباری خشک و خنک قرار دهید تا مدت زیادی بدون کپک باقی بمانند.
- اگر ظرف را در یخچال نگه دارید، می‌توانید بعد از رسیدن اولیه به دفعات بیشتری از خیارشور استفاده کنید.
- برای تنوع طعم می‌توانید یک شاخه آویشن تازه یا چند دانه فلفل سیاه بیافزایید.
با رعایت این دستور تهیه و نکات بهداشتی، خیارشور لهستانی شما علاوه‌بر طعم دلچسب و تردی بی‌نظیر، تا ماه‌ها سالم و عاری از کپک خواهد ماند.
عادله نیک‌نژاد
او فارغ‌التحصیل رشته روزنامه‌نگاری با گرایش رسانه‌های دیجیتال است. فعالیت حرفه‌ای خود را در سال ۱۳۹۸ با یک وبلاگ شخصی در حوزه بازی‌های ویدیویی و محتوای آنلاین آغاز کرد. وی پس از کسب تجربه، به عنوان نویسنده در مجلات و وب‌سایت‌های سرگرمی مشغول به کار شد و در حال حاضر، دبیر بخش اخبار و محتوای دیجیتال در یک سایت معتبر سرگرمی است.
