اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه‌مندید و در جست‌وجوی یک دستور خوشمزه، سالم و متفاوت هستید، بادمجان شکم‌پر تبریزی یا همان قارنی یاریخ انتخابی جذاب برای سفره‌های خانوادگی‌تان خواهد بود. این غذا با استفاده از بادمجان‌های کبابی، گوشت چرخ‌کرده، ادویه‌جات معطر و سبزیجات تازه تهیه می‌شود و طعمی دلچسب دارد که به‌راحتی در خاطر می‌ماند.
مواد لازم برای ۳ نفر:
- بادمجان متوسط: ۳ عدد (ترجیحاً هم‌اندازه)
- گوشت چرخ‌کرده: حدود ۱۵۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر رنده‌شده: ۱ تا ۲ حبه
- رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- گوجه‌فرنگی: ۱ عدد برای تزئین
- فلفل سبز یا دلمه‌ای: به مقدار دلخواه
- جعفری تازه: برای تزیین
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن مایع: برای سرخ کردن یا پخت
مرحله اول: آماده‌سازی بادمجان‌ها
ابتدا بادمجان‌ها را شسته و خشک کنید. سپس به‌صورت راه‌راه پوست بگیرید، به‌نحوی که ساقه حفظ شود. روی بدنه بادمجان‌ها یک برش طولی بزنید (بالا و پایینش را دست نزنید). می‌توانید بادمجان‌ها را در فر کبابی کنید یا اگر مایل بودید در تابه با کمی روغن نیم‌سرخ‌شان نمایید. استفاده از فر روش سالم‌تری است.
در صورت سرخ‌کردن در تابه، حتماً بادمجان‌ها را پیش از آن حدود نیم ساعت در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
مرحله دوم: تهیه مایه میانی
پیاز نگینی را در مقدار کمی روغن مایع تفت دهید. پس از آن‌که سبک شد، گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و با حرارت ملایم هم بزنید تا تغییر رنگ دهد. ادویه‌ها و رب گوجه را افزوده و مواد را خوب مخلوط کنید. در پایان، سیر رنده‌شده را اضافه کرده و بعد از یکی دو دقیقه تفت، شعله را خاموش کنید.
مرحله سوم: پر کردن شکم بادمجان‌ها
پس از آن‌که بادمجان‌ها کمی خنک شدند، به‌آرامی از محل برش داده‌شده شکم آن‌ها را باز کرده و اگر تخم داشتند، خارج کنید. سپس با کمک قاشق، مواد گوشتی آماده‌شده را درون بادمجان‌ها بریزید.
مرحله چهارم: تهیه سس و پخت نهایی
بادمجان‌های پرشده را در تابه بچینید. گوجه‌فرنگی و فلفل سبز را خرد کرده و روی آن‌ها قرار دهید. یک قاشق رب را با کمی آب رقیق کنید و همراه با یکی دو قاشق روغن مایع به اطراف بادمجان‌ها اضافه کنید. تابه را روی حرارت کم بگذارید و اجازه دهید غذا آرام‌آرام جا بیفتد و سس غلیظ شود. در صورت تمایل می‌توانید این مرحله را در فر انجام دهید.
در پایان، با کمی جعفری خردشده تزئین کرده و همراه با برنج میل نمایید.
نکات تکمیلی:
- زمان آماده‌سازی: حدود ۱۵ دقیقه
- زمان پخت: حدود ۹۰ دقیقه
- این غذا را می‌توان به‌عنوان غذای اصلی در وعده ناهار یا شام سرو کرد یا حتی به‌صورت پیش‌غذا در مجالس ارائه داد.
بادمجان شکم‌پر نه‌تنها خوشمزه و مغذی است، بلکه نمایی زیبا نیز به سفره شما می‌بخشد. اگر دنبال غذای سنتی با طعمی ماندگار هستید، پیشنهاد می‌کنم این دستور را امتحان کرده و در کنار عزیزان از طعم آن لذت ببرید. نوش جان!