ترشی بادمجان دودی، طعمی متفاوت و لذیذ
ترشی بادمجان دودی، با عطر و طعم خاص خود، از جمله ترشی‌های محبوب و پرطرفداری است که می‌تواند زینت‌بخش سفره شما باشد. روش تهیه این ترشی خوشمزه با سایر ترشی‌ها کمی متفاوت است و همین امر، طعم دودی و بی‌نظیر آن را رقم می‌زند. استفاده از مواد اولیه مرغوب و تازه، رمز و راز تهیه یک ترشی بادمجان دودی باکیفیت و خوش‌طعم است. در ادامه، با طرز تهیه این چاشنی دلچسب آشنا می‌شویم.
دستور تهیه ترشی بادمجان دودی
مواد لازم:
- بادمجان: ۲ کیلوگرم
- سرکه انگور قرمز: ۲ لیوان
- گوجه فرنگی رسیده: ۳ عدد متوسط
- سیر: ۶ حبه
- فلفل تند: ۳ عدد کوچک
- نمک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- پودر گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
- سبزیجات معطر (نعنا، ریحان، ترخون، جعفری) خرد شده: ۱ لیوان
مراحل تهیه:
1. بادمجان‌ها را شسته و در آبکش قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
2. بادمجان‌های خشک شده را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید تا پوست آن‌ها کاملا نرم و گوشت آن‌ها پخته شود. مانند کباب کردن بادمجان برای میرزاقاسمی، بادمجان‌ها را مرتب بچرخانید تا نسوزند و طعم تلخ نگیرند.
3. گوجه فرنگی‌ها را نیز به سیخ کشیده و کباب کنید تا پوست آن‌ها کاملا نرم شود.
4. بادمجان‌ها و گوجه فرنگی‌های کبابی شده را در ظرفی بریزید تا خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را جدا کنید.
5. گوشت بادمجان و گوجه فرنگی را با هم در مخلوط کن یا با گوشتکوب بکوبید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.
6. مخلوط بادمجان و گوجه فرنگی را در ظرفی بزرگ بریزید. سیر و فلفل تند خرد شده را به آن اضافه کنید.
7. سبزی‌های معطر خرد شده، نمک و گلپر را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
8. سرکه انگور قرمز را کم‌کم به مخلوط اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا ترشی به غلظت مطلوب برسد. زیاده‌روی در اضافه کردن سرکه، باعث شل شدن ترشی می‌شود.
9. این ترشی خوشمزه نیازی به جا افتادن ندارد و می‌توانید بلافاصله از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه و نگهداری ترشی بادمجان دودی:
* برای نگهداری ترشی، از ظروف شیشه‌ای تیره و دربسته استفاده کنید تا از تغییر رنگ و طعم آن جلوگیری شود.
* قبل از ریختن ترشی، ظرف را به دقت استریل کنید. برای این کار، ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
* ظرف ترشی را در مکان خنک و تاریک، دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
* در مصرف سبزیجات معطر و ادویه‌ها اعتدال را رعایت کنید تا طعم اصلی ترشی حفظ شود.
* از بادمجان‌های رسیده، گوشتی و باکیفیت استفاده کنید.
* برای طعم دودی بیشتر، بادمجان‌ها را روی ذغال کباب کنید.
عادله نیک‌نژاد
او فارغ‌التحصیل رشته روزنامه‌نگاری با گرایش رسانه‌های دیجیتال است. فعالیت حرفه‌ای خود را در سال ۱۳۹۸ با یک وبلاگ شخصی در حوزه بازی‌های ویدیویی و محتوای آنلاین آغاز کرد. وی پس از کسب تجربه، به عنوان نویسنده در مجلات و وب‌سایت‌های سرگرمی مشغول به کار شد و در حال حاضر، دبیر بخش اخبار و محتوای دیجیتال در یک سایت معتبر سرگرمی است.
