با سلام و درود فراوان بر همراهان گرامی مجله‌ی خانوادگی زرین بانو! امیدواریم حال دلتان بهاری باشد. در بخش شیرینی‌های آشپزخانه زرین بانو، طرز تهیه‌ی حلوا گردویی ارومیه، این سوغات خوشمزه و محبوب، را برایتان آماده کرده‌ایم. این حلوا، نماد اصیل شب یلدای ارومیه است و طعم بی‌نظیر آن، خاطره‌ای شیرین در ذهن هر کسی می‌سازد. اگر مشتاقید تا این دسر لذیذ را در منزل تهیه کنید، با ما همراه شوید.
**دستور تهیه‌ی حلوا گردویی ارومیه**
این حلوا، با ترکیبی بی‌نظیر از طعم و مزه، شما را شگفت زده خواهد کرد. مواد لازم برای تهیه‌ی این حلوا به شرح زیر است:
| مواد لازم | مقدار |
|———————————|————————–|
| چوبک (ریشه‌ی چوغان) | حدود 40 گرم (برای ماندگاری و پف بیشتر) |
| عصاره چوبک | 1 استکان |
| شکر | 2 پیمانه |
| شیره‌ی انگور | 1 پیمانه |
| گلوکز | 2 قاشق غذاخوری |
| سفیده تخم مرغ | 1 عدد |
| آب ولرم | 1/5 پیمانه |
| آرد قنادی | حدود 2 پیمانه |
| مغز گردوی سالم و درشت | 4-5 لیوان |
| پودر پسته | به میزان دلخواه |
**نکات کلیدی:** چوبک را می‌توانید از عطاری‌ها تهیه کنید.
**آماده‌سازی عصاره چوبک:**
ابتدا پوست چوبک‌ها را با دقت تمیز کنید. سپس چوبک‌ها را در قابلمه‌ای ریخته و تا نیمه از آب پر کنید. روی حرارت بگذارید تا بجوشد. پس از چند جوش، آب را خالی کرده و دوباره آب اضافه کنید و این کار را سه بار تکرار کنید تا تلخی چوبک‌ها گرفته شود. بار چهارم، قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و با حرارت ملایم، 3 تا 4 ساعت بجوشانید تا عصاره چوبک خارج شود. در نهایت عصاره را صاف کرده و کنار بگذارید تا خنک شود.
**تهیه‌ی شربت:**
شکر، شیره‌ی انگور، گلوکز و آب ولرم را در قابلمه‌ای مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید. مرتباً هم بزنید تا شربت بجوشد و کف نکند. سپس عصاره چوبک را اضافه کرده و اجازه دهید تا بجوشد و غلیظ شود.
**اضافه کردن سفیده تخم مرغ:**
سفیده‌ی تخم مرغ را آنقدر با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. سپس به شربت اضافه کرده و با همزن برقی، حدود 20 دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا سفید و پفکی شود.
**اضافه کردن گردو:**
گردوهای سالم و درشت را کم کم اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید 10 دقیقه با گردوها بجوشد.
**مخلوط کردن با آرد:**
آرد را الک کرده و روی سینی پخش کنید. مواد را روی آرد ریخته و اجازه دهید خنک شود. سپس به آرامی حلوا را از کناره‌ها رول کرده و وسط سینی جمع کنید. حلوا را به دو قسمت تقسیم کنید.
**کوبیدن حلوا:**
کمی آرد روی تخته بپاشید و یکی از قسمت‌های حلوا را روی آن قرار داده و روی آن را نیز با آرد بپوشانید. با هاون، حلوا را آنقدر بکوبید تا مغز گردوها باز شوند. همین کار را برای قسمت دیگر حلوا نیز تکرار کنید. در نهایت، کمی پودر پسته روی حلوا بپاشید.
**نکات تکمیلی:** از اضافه کردن بیش از حد آرد خودداری کنید، زیرا حلوا خشک و بی‌مزه می‌شود. کوبیدن حلوا باعث آزاد شدن روغن گردوها و طعم بهتر آن می‌شود. حلوا را در ظرف دربسته و در دمای اتاق نگهداری کنید (بیش از یک ماه قابل نگهداری است).
نوش جان!
**زمان آماده‌سازی:** 1 ساعت
**زمان پخت:** 1 ساعت
امیدواریم از تهیه و میل این حلوا لذت ببرید.
