نان پیده رمضان یا Ramazan Pidesi یکی از نان‌های سنتی و محبوب ترکیه‌ای است که به‌ویژه در ماه مبارک رمضان جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های افطار دارد. این نان با بافتی نرم، طعمی دلپذیر و ظاهری زیبا، نه‌تنها در ترکیه بلکه در بسیاری از کشورهای دیگر نیز طرفداران زیادی دارد. در این آموزش، طرز تهیه نان پیده رمضان را به‌صورت گام‌به‌گام و با نکات کلیدی برای شما آماده کرده‌ایم تا بتوانید آن را در خانه تهیه و از طعم بی‌نظیرش لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه نان پیده رمضان
- آرد سفید: حدود ۶ لیوان (لیوان دسته‌دار فرانسوی)
- آب ولرم: ۲.۵ لیوان
- خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
- شکر: ۱ قاشق مرباخوری
- نمک: یک‌سوم قاشق غذاخوری
با این مقدار مواد، می‌توانید حدود ۳ عدد نان پیده تهیه کنید.
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر اولیه
در یک کاسه بزرگ، یک لیوان آرد را با نصف لیوان آب ولرم، خمیر مایه و شکر مخلوط کرده و خوب هم بزنید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در محیطی گرم قرار دهید تا خمیر فعال شود و حباب بزند.
نکته: آب باید ولرم باشد؛ نه آن‌قدر داغ که خمیر مایه را از بین ببرد و نه آن‌قدر سرد که فرآیند تخمیر را کند کند.
مرحله دوم: ورز دادن خمیر اصلی
پس از استراحت اولیه، باقی‌مانده آب را به خمیر اضافه کرده و به‌تدریج آرد را در چند مرحله اضافه کنید. ابتدا با لیسک هم بزنید و سپس با دست ورز دهید. آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر بیش از حد سفت نشود. حدود ۱۰ دقیقه خمیر را ورز دهید تا یکدست و کش‌دار شود. سپس روی آن را با سلفون و پتو بپوشانید و یک ساعت دیگر استراحت دهید.
مرحله سوم: چونه‌گیری و شکل‌دهی
خمیر پف‌کرده را روی سطح آردپاشی‌شده منتقل کرده و کمی ورز دهید تا پف اولیه بخوابد. سپس آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و به شکل چونه درآورید. هر چونه را با دست چرب‌شده به شکل دایره‌ای باز کنید و روی سینی فر قرار دهید. روی آن‌ها را با دستمال بپوشانید و ۲۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
مرحله چهارم: تهیه رومال مخصوص
برای رومال، در یک استکان یک قاشق آرد، دو قاشق آب معمولی، یک قاشق شیر انگور و چند قاشق آب جوش مخلوط کنید تا یک مایع یکدست به‌دست آید. این رومال جایگزین مناسبی برای تخم‌مرغ است و بوی خاصی ندارد.
با فرچه، رومال را روی سطح نان‌ها بمالید. سپس با انگشتان آغشته به رومال، روی نان‌ها طرح‌های مربعی ایجاد کنید و در پایان مقداری کنجد روی آن‌ها بپاشید.
مرحله پنجم: پخت نان پیده
فر را از قبل با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. نان‌ها را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه در فر قرار دهید تا کاملاً بپزند. در دقایق پایانی، شعله بالای فر را روشن کنید تا روی نان‌ها طلایی شود.
سرو نان پیده رمضان
نان پیده پس از پخت، بافتی نرم و طعمی دلپذیر دارد و می‌تواند در وعده‌های سحر، افطار، صبحانه یا عصرانه سرو شود. این نان را می‌توانید با پنیر، کره، عسل یا حتی کنار غذاهای گرم میل کنید.
⏱ زمان آماده‌سازی: حدود ۱ ساعت ⏱ زمان پخت: ۲۰ تا ۲۵ دقیقه 🍽 مناسب برای: افطار، صبحانه، عصرانه
این نان سنتی ترکیه‌ای نه‌تنها خوشمزه است، بلکه با ظاهر زیبا و بافت لطیفش، سفره شما را خاص‌تر می‌کند. اگر به دنبال یک نان خانگی متفاوت و خوش‌عطر هستید، حتماً نان پیده رمضان را امتحان کنید و از طعم اصیل آن در کنار خانواده لذت ببرید.