کتلت نخود یکی از گزینه‌های جذاب و سالم برای افرادی است که به دنبال غذاهای گیاهی، سبک و در عین حال مقوی هستند. این کتلت بدون استفاده از گوشت تهیه می‌شود و با ترکیبی از نخود پخته، ارده، سبزیجات معطر و ادویه‌های خوش‌طعم، طعمی متفاوت و دلپذیر را به سفره شما می‌آورد. اگر به دنبال تنوع در برنامه غذایی خود هستید یا رژیم گیاه‌خواری را دنبال می‌کنید، این دستور پخت می‌تواند انتخابی عالی برای وعده شام باشد.
جایگاه کتلت‌های گیاهی در آشپزی ایرانی
در فرهنگ غذایی ایرانی، کتلت‌ها و کوکوها از جمله غذاهای پرطرفدار و پرکاربرد هستند. تنوع این غذاها بسیار زیاد است؛ از کتلت گوشت و سیب‌زمینی گرفته تا کوکو سبزی، کوکو مرغ، کوکوی بادمجان و حتی کوکوهای ترکیبی با سبزیجات مختلف. در این میان، کتلت نخود به عنوان یک غذای گیاهی، جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده است؛ به‌ویژه در میان کسانی که به دنبال غذاهای سالم‌تر و بدون گوشت هستند.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه کتلت نخود
برای تهیه این کتلت خوشمزه، به مواد زیر نیاز دارید:
- نخود پخته‌شده: ۲ پیمانه
- سیر تازه: ۲ حبه
- ارده (تهیه‌شده از کنجد): ۱ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۴ عدد
- سبزیجات معطر (مانند جعفری، گشنیز یا شوید): ۲۰ گرم
- پودر زیره: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- روغن گیاهی برای سرخ کردن: به میزان کافی
نکته مهم: برای کاهش نفخ نخود، حتما آن را ۲۴ ساعت قبل از پخت خیس کرده و چند بار آب آن را تعویض کنید.
مراحل تهیه کتلت نخود در خانه
۱. ابتدا نخودهای خیس‌خورده را بپزید تا کاملاً نرم شوند. ۲. نخود پخته را همراه با ارده داخل غذاساز بریزید و چند دقیقه مخلوط کنید تا بافتی نرم و یکدست حاصل شود.
- سیر خردشده و سبزیجات معطر را اضافه کرده و دوباره مواد را مخلوط کنید.
- ترکیب آماده‌شده را به یک کاسه منتقل کرده و تخم‌مرغ، نمک، فلفل و پودر زیره را به آن بیفزایید. مواد را خوب هم بزنید تا مایه کتلت آماده شود.
- در یک تابه نچسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
- با استفاده از قاشق، از مایه کتلت بردارید و در روغن بریزید. پس از سرخ شدن یک طرف، کتلت را برگردانید تا طرف دیگر نیز طلایی شود.
برای سرو، می‌توانید از خیارشور، گوجه‌فرنگی تازه، پیاز و جعفری استفاده کنید تا طعم و ظاهر غذا کامل‌تر شود.
نکات کلیدی برای پخت بهتر کتلت نخود
- استفاده از قالب گرد یا کاتر فلزی هنگام سرخ کردن، به شکل‌دهی بهتر کتلت کمک می‌کند.
- ارده به‌عنوان یک ماده مغذی و پرخاصیت، باید در محیطی خشک و دور از نور مستقیم نگهداری شود تا خواص آن حفظ شود.
- از روغن گیاهی تازه و باکیفیت استفاده کنید تا طعم کتلت تحت تأثیر قرار نگیرد.
- اگر مایل باشید، می‌توانید مقداری آرد نخودچی یا بلغور جو دوسر به مایه کتلت اضافه کنید تا بافت آن منسجم‌تر شود.
خواص تغذیه‌ای کتلت نخود
کتلت نخود سرشار از پروتئین گیاهی، فیبر، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی مانند آهن و منیزیم است. ارده نیز منبعی غنی از چربی‌های مفید، کلسیم و آنتی‌اکسیدان‌هاست. این ترکیب غذایی می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی، بهبود عملکرد گوارش و تأمین انرژی روزانه کمک کند.
جمع‌بندی: انتخابی سالم برای شام‌های سبک
کتلت نخود نه‌تنها یک غذای گیاهی خوش‌طعم است، بلکه با مواد اولیه ساده و در دسترس، به‌راحتی در خانه قابل تهیه است. این غذا گزینه‌ای مناسب برای شام‌های سبک، تغذیه سالم و حتی وعده‌های ناهار در کنار سالاد یا نان سبوس‌دار محسوب می‌شود. با رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید این کتلت را به یکی از غذاهای محبوب خانواده تبدیل کنید و از طعم و خواص آن لذت ببرید.
