در شرایطی که بسیاری از افراد به دنبال رژیم‌های غذایی سالم و کاهش مصرف گلوتن هستند، استفاده از حبوبات برای تهیه نان‌های خانگی بدون آرد گندم و مخمر، گزینه‌ای مغذی و کاربردی محسوب می‌شود. این نان‌ها نه‌تنها فاقد گلوتن‌اند، بلکه سرشار از پروتئین، فیبر و مواد مغذی هستند و می‌توانند جایگزین مناسبی برای نان‌های سفید و صنعتی باشند.
در ادامه، دستور تهیه چهار مدل نان پروتئینی با استفاده از نخود، عدس، لوبیا چشم‌بلبلی و ماش را مرور می‌کنیم؛ نان‌هایی که برای وعده صبحانه، میان‌وعده یا همراه غذا قابل استفاده‌اند.
۱. نان نخود بدون آرد و مخمر
مواد لازم:
- نخود پخته گرم: ۱ لیوان
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- سیر رنده‌شده: ۱ حبه
- بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک: به مقدار لازم
طرز تهیه: تمام مواد را در غذاساز ریخته و کاملاً مخلوط کنید. قالب فر را با ارده کنجد چرب کرده و مواد را داخل آن بریزید. سطح نان را صاف کرده و در صورت تمایل کنجد بپاشید. در فر از پیش گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه، به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. نان نخود آماده سرو است.
۲. نان عدس رژیمی
مواد لازم:
- عدس خیس‌خورده: ½ پیمانه
- تخم‌مرغ: ۱ عدد
- آب: ۱ لیوان
- بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و زیره: به مقدار دلخواه
طرز تهیه: عدس را از شب قبل خیس کنید. سپس با سایر مواد در مخلوط‌کن ترکیب کرده تا خمیری نیمه‌رقیق حاصل شود. تابه‌ای را گرم کرده و با ملاقه از مواد برداشته و در تابه بریزید. هر طرف نان را چند دقیقه بپزید تا طلایی شود. پس از پخت، روی پارچه نخی قرار دهید تا خنک شود.
۳. نان لوبیا چشم‌بلبلی با شوید و سیر
مواد لازم:
- لوبیا چشم‌بلبلی: ۲ پیمانه
- شوید خردشده: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر یا سیر له‌شده: ۲ قاشق غذاخوری
- زیره، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- آب: ۲ پیمانه
طرز تهیه: لوبیا را دو روز خیس کنید. سپس با سایر مواد در غذاساز ترکیب کرده تا مایعی شبیه پنکیک حاصل شود. در تابه چرب‌شده و گرم، مواد را بریزید و صاف کنید. پس از طلایی شدن یک طرف، نان را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته شود.
۴. نان ماش با مغزها و دانه‌های مغذی
مواد لازم:
- ماش خیس‌شده: ۱ فنجان
- بادام خردشده: ½ فنجان
- تخمه آفتابگردان: ۱ فنجان
- آرد جو دوسر بدون گلوتن: ۱½ فنجان
- کنجد: ¾ فنجان
- دانه چیا، بذر کتان، بذر اسفرزه: هرکدام ۱ تا ۲ قاشق
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- آب: ۱½ فنجان
- عسل: ۱ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه: ماش را از ۸ ساعت قبل خیس کنید. بادام را خرد کرده و با سایر مواد خشک مخلوط کنید. سپس ترکیب آب، روغن و عسل را اضافه کرده و همه مواد را یکدست کنید. خمیر را در قالب با کاغذ روغنی بریزید و ۳ ساعت استراحت دهید. در فر با دمای ۱۷۵ درجه فارنهایت به مدت ۶۰ تا ۷۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، اجازه دهید نان کاملاً خنک شود و سپس برش بزنید.
این نان‌های خانگی با پایه حبوبات، گزینه‌ای سالم، مغذی و مناسب برای افرادی هستند که به دنبال کاهش مصرف گلوتن، کنترل وزن یا تغذیه‌ای متعادل‌تر هستند. با کمی خلاقیت در ترکیب مواد، می‌توان طعم‌های متنوعی خلق کرد و نان‌هایی تهیه کرد که هم خوشمزه‌اند و هم مفید برای سلامت بدن.
