نان بازلاما (Bazlama) یکی از نان‌های سنتی و پرطرفدار ترکیه‌ای است که به‌دلیل بافت نرم، طعم دلپذیر و پخت آسان، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های صبحانه و عصرانه دارد. این نان گرد و لطیف، بدون نیاز به فر و تنها با یک تابه ساده قابل تهیه است و به‌راحتی می‌توان آن را در خانه آماده کرد. در ادامه، طرز تهیه نان بازلاما را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و با نکات کلیدی برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه نان بازلاما
- آرد سفید: ۷ لیوان (لیوان دسته‌دار فرانسوی)
- آب ولرم: ۳ لیوان
- پودر خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- شکر: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
🔸 نکته: آب ولرم باید دمایی معتدل داشته باشد؛ نه آن‌قدر داغ که خمیر مایه را از بین ببرد و نه آن‌قدر سرد که تخمیر را کند کند.
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، آب ولرم را ریخته و سپس شکر، نمک، روغن مایع و خمیر مایه را به آن اضافه کنید. مواد را با قاشق خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. سپس آرد الک‌شده را به‌تدریج اضافه کرده و ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. خمیر باید کمی چسبناک باشد، بنابراین از افزودن بیش‌ازحد آرد خودداری کنید.
خمیر را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز دهید تا یکدست و کش‌دار شود. سپس آن را در ظرفی آردپاشی‌شده قرار داده، روی آن را با سلفون بپوشانید و با پارچه گرم بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیطی گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم: چونه‌گیری و فرم‌دهی
پس از استراحت، خمیر پف‌کرده را روی سطحی آردپاشی‌شده منتقل کرده و کمی ورز دهید تا پف اولیه بخوابد. سپس خمیر را به شکل طناب درآورده و به قطعاتی به‌اندازه نارنگی تقسیم کنید. هر قطعه را با دست به شکل چونه گرد درآورده و روی پارچه‌ای آردپاشی‌شده قرار دهید. روی چونه‌ها را بپوشانید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کنند.
مرحله سوم: باز کردن چونه‌ها
پس از استراحت دوم، هر چونه را روی سطح آردی با وردنه به شکل دایره‌ای باز کنید. ضخامت نان‌ها باید متوسط باشد؛ نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم. هر نان بازشده را مجدداً روی پارچه قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا خشک نشود.
مرحله چهارم: پخت نان بازلاما
تابه‌ای نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً داغ شود. نان‌ها را یکی‌یکی داخل تابه قرار داده و بدون روغن بپزید. هر طرف نان حدود ۳ تا ۴ دقیقه زمان نیاز دارد تا طلایی و پخته شود. پس از پخت، نان‌ها را درون پارچه‌ای تمیز قرار دهید تا نرم بمانند.
نکات تکمیلی
- زمان آماده‌سازی: حدود ۹۰ دقیقه
- زمان پخت هر نان: ۶ تا ۷ دقیقه
- نان بازلاما را می‌توانید در فریزر نگهداری کرده و پیش از مصرف در دمای محیط قرار دهید.
- این نان بافتی بسیار نرم دارد و برای سرو با پنیر، کره، عسل یا حتی کنار غذاهای گرم بسیار مناسب است.
نان بازلاما با طعم ملایم و بافت لطیفش، انتخابی عالی برای وعده‌های صبحانه، عصرانه یا حتی همراه غذاست. اگر به دنبال نانی خانگی، ساده و خوشمزه هستید، حتماً این دستور را امتحان کنید و از طعم سنتی آن لذت ببرید.