نان بازلاما (Bazlama) یکی از نان‌های سنتی و پرطرفدار ترکیه‌ای است که به‌دلیل بافت نرم، طعم دلپذیر و پخت آسان، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های صبحانه و عصرانه دارد. این نان گرد و لطیف، بدون نیاز به فر و تنها با یک تابه ساده قابل تهیه است و به‌راحتی می‌توان آن را در خانه آماده کرد. در ادامه، طرز تهیه نان بازلاما را به‌صورت مرحله‌به‌مرحله و با نکات کلیدی برای شما آماده کرده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه نان بازلاما
- آرد سفید: ۷ لیوان (لیوان دسته‌دار فرانسوی)
- آب ولرم: ۳ لیوان
- پودر خمیر مایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- شکر: ۲ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۲ قاشق چای‌خوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
🔸 نکته: آب ولرم باید دمایی معتدل داشته باشد؛ نه آن‌قدر داغ که خمیر مایه را از بین ببرد و نه آن‌قدر سرد که تخمیر را کند کند.
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
در یک کاسه بزرگ، آب ولرم را ریخته و سپس شکر، نمک، روغن مایع و خمیر مایه را به آن اضافه کنید. مواد را با قاشق خوب هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. سپس آرد الک‌شده را به‌تدریج اضافه کرده و ابتدا با قاشق و سپس با دست ورز دهید. خمیر باید کمی چسبناک باشد، بنابراین از افزودن بیش‌ازحد آرد خودداری کنید.
خمیر را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز دهید تا یکدست و کش‌دار شود. سپس آن را در ظرفی آردپاشی‌شده قرار داده، روی آن را با سلفون بپوشانید و با پارچه گرم بپوشانید. اجازه دهید خمیر به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در محیطی گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله دوم: چونه‌گیری و فرم‌دهی
پس از استراحت، خمیر پف‌کرده را روی سطحی آردپاشی‌شده منتقل کرده و کمی ورز دهید تا پف اولیه بخوابد. سپس خمیر را به شکل طناب درآورده و به قطعاتی به‌اندازه نارنگی تقسیم کنید. هر قطعه را با دست به شکل چونه گرد درآورده و روی پارچه‌ای آردپاشی‌شده قرار دهید. روی چونه‌ها را بپوشانید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه دیگر استراحت کنند.
مرحله سوم: باز کردن چونه‌ها
پس از استراحت دوم، هر چونه را روی سطح آردی با وردنه به شکل دایره‌ای باز کنید. ضخامت نان‌ها باید متوسط باشد؛ نه خیلی نازک و نه خیلی ضخیم. هر نان بازشده را مجدداً روی پارچه قرار دهید و روی آن را بپوشانید تا خشک نشود.
مرحله چهارم: پخت نان بازلاما
تابه‌ای نچسب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً داغ شود. نان‌ها را یکی‌یکی داخل تابه قرار داده و بدون روغن بپزید. هر طرف نان حدود ۳ تا ۴ دقیقه زمان نیاز دارد تا طلایی و پخته شود. پس از پخت، نان‌ها را درون پارچه‌ای تمیز قرار دهید تا نرم بمانند.
نکات تکمیلی
- زمان آماده‌سازی: حدود ۹۰ دقیقه
- زمان پخت هر نان: ۶ تا ۷ دقیقه
- نان بازلاما را می‌توانید در فریزر نگهداری کرده و پیش از مصرف در دمای محیط قرار دهید.
- این نان بافتی بسیار نرم دارد و برای سرو با پنیر، کره، عسل یا حتی کنار غذاهای گرم بسیار مناسب است.
نان بازلاما با طعم ملایم و بافت لطیفش، انتخابی عالی برای وعده‌های صبحانه، عصرانه یا حتی همراه غذاست. اگر به دنبال نانی خانگی، ساده و خوشمزه هستید، حتماً این دستور را امتحان کنید و از طعم سنتی آن لذت ببرید.
عادله نیک‌نژاد
او فارغ‌التحصیل رشته روزنامه‌نگاری با گرایش رسانه‌های دیجیتال است. فعالیت حرفه‌ای خود را در سال ۱۳۹۸ با یک وبلاگ شخصی در حوزه بازی‌های ویدیویی و محتوای آنلاین آغاز کرد. وی پس از کسب تجربه، به عنوان نویسنده در مجلات و وب‌سایت‌های سرگرمی مشغول به کار شد و در حال حاضر، دبیر بخش اخبار و محتوای دیجیتال در یک سایت معتبر سرگرمی است.