بریانی غذایی چندلایه، معطر و مهمانی‌پسند است که با ترکیب برنج خوش‌بو، گوشت ترد و ادویه‌های گرم ارائه می‌شود. این نسخه با ادویه ماسالا و چند چاشنی ساده تهیه شده تا طعمی غنی اما قابل‌دسترس به‌دست آید؛ روشی که هم برای مهمانی و هم برای یک شام خانوادگی مناسب است.
مواد لازم
- پیاز بزرگ ۳–۵ عدد (نصاف یا خلالی برش‌خورده)
- گوشت گوساله راسته یا گردن ۵۰۰ گرم (خورشتی یا مکعبی خردشده)
- برنج باسماتی یا دیرپز ایرانی ۳ پیمانه (شسته و خیس‌شده)
- ادویه ماسالا ۳ قاشق غذاخوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز خشک یا پاپریکا به میزان دلخواه
- سیر ۲–۳ حبه (ریز خرد یا له‌شده)
- رب گوجه ۱–۲ قاشق غذاخوری
- بادام هندی یا پسته بو داده ۱ پیمانه (خردشده)
- روغن مایع یا کره گیاهی ۳–۴ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم؛ آب جوش به‌اندازه کافی
- گشنیز یا جعفری خردشده برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه (سه مرحله کلیدی)
آماده‌سازی پیاز و کاراملی کردن: پیازها را با روغن یا کره در تابه‌ای بزرگ روی حرارت متوسط تا زیاد سرخ کنید تا کاملاً نرم و طلایی شوند؛ در نیمه‌پخت درپوش بگذارید تا آب پیاز حفظ شود و رنگ کاراملی به‌خوبی شکل بگیرد.
پخت گوشت و طعم‌دهی ماسالا: گوشت‌های خردشده را به پیاز داغ اضافه کنید و با حرارت بالا تفت دهید تا تمام سطح گوشت کمی برشته شود. سپس ادویه ماسالا، زردچوبه، فلفل و نمک را افزوده و سیر را اضافه کنید؛ پس از یک دقیقه، رب گوجه را تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. آب جوش اضافه کنید به‌حدی که گوشت نیمه‌پوشانده شود و بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد و سس تا حدی غلیظ شود. در پایان بادام خردشده را افزوده و مخلوط کنید.
پخت برنج با گوشت (دم‌کردن نهایی): برنج خیس‌شده را آبکش کنید و آن را لایه‌لایه روی گوشت در قابلمه بریزید؛ در صورت نیاز مقداری آب جوش اضافه کنید تا ارتفاع آب حدود یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید، سپس شعله را کم کنید و دم‌کنی بگذارید؛ حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه تا برنج کاملاً دم بکشد. پس از دم، با احتیاط بریانی را با قاشق چوبی کمی مخلوط و با گشنیز یا پسته تزئین کنید.
نکات کاربردی و جایگزین‌ها
- برای عطر بیشتر می‌توانید هنگام دم‌کردن چند برگ برگاموت یا چوب دارچین در قابلمه قرار دهید؛
- اگر گوشت گوساله سنگین است، می‌توانید از مرغ یا میگو استفاده کنید؛ در این صورت زمان پخت را کاهش دهید و بادام را پس از پخت اضافه کنید تا ترد بماند.
سرو و نگهداری
بریانی را با ماست سِیرزده یا سالاد ساده سرو کنید. ماندگاری در یخچال تا ۲ روز مناسب است؛ برای گرم‌کردن، کمی آب یا روغن به ظرف اضافه کنید و روی شعله کم تا بخار کند.
این نسخه تلاش می‌کند طعم اصیل بریانی را با مواد در دسترس و تکنیک ساده حفظ کند؛ اگر دنبال دستور رسمی هندی هستید می‌توانید کم‌کم به ماسالاهای متفاوت، زعفران و لایه‌بندی بیشتر برنج و گوشت بپردازید تا طعمی نزدیک‌تر به رستوران‌ها به‌دست آید. نوش جان!
عادله نیک‌نژاد
او فارغ‌التحصیل رشته روزنامه‌نگاری با گرایش رسانه‌های دیجیتال است. فعالیت حرفه‌ای خود را در سال ۱۳۹۸ با یک وبلاگ شخصی در حوزه بازی‌های ویدیویی و محتوای آنلاین آغاز کرد. وی پس از کسب تجربه، به عنوان نویسنده در مجلات و وب‌سایت‌های سرگرمی مشغول به کار شد و در حال حاضر، دبیر بخش اخبار و محتوای دیجیتال در یک سایت معتبر سرگرمی است.
