## ترشی بادمجان دودی، طعمی متفاوت و لذیذ
ترشی بادمجان دودی، با عطر و طعم خاص خود، از جمله ترشی‌های محبوب و پرطرفداری است که می‌تواند زینت‌بخش سفره شما باشد. روش تهیه این ترشی خوشمزه با سایر ترشی‌ها کمی متفاوت است و همین امر، طعم دودی و بی‌نظیر آن را رقم می‌زند. استفاده از مواد اولیه مرغوب و تازه، رمز و راز تهیه یک ترشی بادمجان دودی باکیفیت و خوش‌طعم است. در ادامه، با طرز تهیه این چاشنی دلچسب آشنا می‌شویم.
## دستور تهیه ترشی بادمجان دودی
### مواد لازم:
* بادمجان: ۲ کیلوگرم
* سرکه انگور قرمز: ۲ لیوان
* گوجه فرنگی رسیده: ۳ عدد متوسط
* سیر: ۶ حبه
* فلفل تند: ۳ عدد کوچک
* نمک: ۱.۵ قاشق غذاخوری
* پودر گلپر: ۱ قاشق چای‌خوری
* سبزیجات معطر (نعنا، ریحان، ترخون، جعفری) خرد شده: ۱ لیوان
### مراحل تهیه:
1. بادمجان‌ها را شسته و در آبکش قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
2. بادمجان‌های خشک شده را روی شعله گاز یا زغال کباب کنید تا پوست آن‌ها کاملا نرم و گوشت آن‌ها پخته شود. مانند کباب کردن بادمجان برای میرزاقاسمی، بادمجان‌ها را مرتب بچرخانید تا نسوزند و طعم تلخ نگیرند.
3. گوجه فرنگی‌ها را نیز به سیخ کشیده و کباب کنید تا پوست آن‌ها کاملا نرم شود.
4. بادمجان‌ها و گوجه فرنگی‌های کبابی شده را در ظرفی بریزید تا خنک شوند، سپس پوست آن‌ها را جدا کنید.
5. گوشت بادمجان و گوجه فرنگی را با هم در مخلوط کن یا با گوشتکوب بکوبید تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.
6. مخلوط بادمجان و گوجه فرنگی را در ظرفی بزرگ بریزید. سیر و فلفل تند خرد شده را به آن اضافه کنید.
7. سبزی‌های معطر خرد شده، نمک و گلپر را به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
8. سرکه انگور قرمز را کم‌کم به مخلوط اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا ترشی به غلظت مطلوب برسد. زیاده‌روی در اضافه کردن سرکه، باعث شل شدن ترشی می‌شود.
9. این ترشی خوشمزه نیازی به جا افتادن ندارد و می‌توانید بلافاصله از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
## نکات مهم برای تهیه و نگهداری ترشی بادمجان دودی:
* برای نگهداری ترشی، از ظروف شیشه‌ای تیره و دربسته استفاده کنید تا از تغییر رنگ و طعم آن جلوگیری شود.
* قبل از ریختن ترشی، ظرف را به دقت استریل کنید. برای این کار، ظرف را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید.
* ظرف ترشی را در مکان خنک و تاریک، دور از نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
* در مصرف سبزیجات معطر و ادویه‌ها اعتدال را رعایت کنید تا طعم اصلی ترشی حفظ شود.
* از بادمجان‌های رسیده، گوشتی و باکیفیت استفاده کنید.
* برای طعم دودی بیشتر، بادمجان‌ها را روی ذغال کباب کنید.
