بال مرغ رستورانی با پوستی برشته و گوشتی آبدار، یکی از محبوبترین غذاهای مهمانی و دورهمی است. در این آموزش، طرز تهیه بال مرغ سوخاری به روش رستورانها را بدون نیاز به سرخکردن در روغن به شما آموزش میدهیم. راز تردی این بالها در بیکینگپودر و خشککردن کامل پوست است.
مواد لازم برای بال مرغ رستورانی
- بال مرغ تازه: یک کیلوگرم
- روغن زیتون یا مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر سیر و پیاز: هرکدام ۱ قاشق چایخوری
- پاپریکا (شیرین یا دودی): ۱.۵ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: بهمقدار دلخواه
- بیکینگپودر (راز تردی): ۱ قاشق چایخوری
- سس سویا یا باربیکیو (اختیاری): ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه بال مرغ رستورانی؛ مرحله به مرحله
مرحله اول: خشککردن بالها (نکته حیاتی)
بالها را بشویید و با دستمال کاغذی مخصوص آشپزخانه کاملاً خشک کنید. رطوبت، دشمن تردی است، بنابراین این مرحله را جدی بگیرید. هرچه پوست بالها خشکتر باشد، در فر برشتهتر و تردتر میشود.
مرحله دوم: مخلوط کردن ادویه و بیکینگپودر
در کاسهای بزرگ، بالها را با نمک، فلفل، پاپریکا، پودر سیر، روغن و بیکینگپودر مخلوط کنید. با دست همه مواد را بهخوبی به خورد بال بدهید.
مرحله سوم: استراحت در یخچال
بالها را به مدت ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید تا طعمدار شوند. این کار به جذب بهتر ادویهها کمک میکند.
مرحله چهارم: چیدمان در سینی فر
بالها را با فاصله روی توری فر (یا سینی با کاغذ روغنی) بچینید تا جریان هوا برشتهکاری را کامل کند.
مرحله پنجم: پخت در فر
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید و سینی را بهمدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا پوست بالها برشته و طلایی شود. دمای فر برای پخت بال مرغ باید ۲۰۰ درجه باشد تا پوست ترد شده و گوشت داخل آن آبدار بماند.
مرحله ششم: سسزدن و تزیین
پس از خروج از فر، بالهای ترد را با سس باربیکیو یا تند آغشته کنید و با کنجد یا جعفری خردشده تزیین کنید. بال مرغ رستورانی را داغ سرو کنید.
ارزش غذایی بال مرغ رستورانی (۳-۴ عدد)
- کالری: ۲۸۰
- پروتئین: ۲۲ گرم
- چربی: ۱۹ گرم
- کربوهیدرات: ۲ گرم
نکات طلایی برای تردی و طعم بهتر
- خشک کردن پوست مهمترین راز تردی است.
- بیکینگپودر باعث میشود پوست بالها در فر حبابدار و برشته شود.
- دمای فر ۲۰۰ درجه برای پخت بال مرغ ایدهآل است. اگر دما کمتر باشد، پوست ترد نمیشود و اگر بیشتر باشد، بالها خشک میشوند.
- برای تنوع طعم، میتوانید از سسهای مختلف مانند عسل-خردل، سس تند یا سس فرآوری شده استفاده کنید.
این روش رستورانی، آشپزخانهتان را بیدود و بیریختوپاش نگه میدارد و بالهایی سالمتر، تردتر و آبدارتر تحویلتان میدهد که همه عاشقش میشوند. برای تردی بیشتر، میتوانید در ۱۰ دقیقه آخر پخت، فر را به حالت گریل (کبابپز) تغییر دهید تا سطح بالها بیشتر برشته شود.
Leave a Reply