ترشی لیته بادمجان یک چاشنی سریع و خوش‌طعم است که به‌خصوص در فصل پاییز محبوب می‌شود. این نسخه ترکیبی از سبزیجات خردشده، ادویه‌های معطر و بادمجان است و با روش ساده‌ای در کمتر از یک روز قابل‌سرو است. در ادامه مواد، روش آماده‌سازی، نکات نگهداری و چند پیشنهاد برای تنوع دادن به ترشی لیته بادمجان را می‌خوانید.
مواد لازم برای تهیه ترشی لیته بادمجان
- گل‌کلم: ۱ عدد متوسط
- خیار: ۲ عدد کوچک
- هویج: ۲ عدد کوچک
- بادمجان: ۴ عدد بزرگ (با پوست)
- کرفس: ۱ ساقه
- کلم سفید: نصف یک عدد
- سیر: ۴ حبه
- سیاه دانه: ۱/۱2 قاشق غذاخوری
- ادویه کاری: ۱.۵ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
- آویشن: ۱ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز (سابه شده): ۱ قاشق غذاخوری پر
- فلفل قرمز پودری: ۱ قاشق مرباخوری
- مریم‌گلی خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم (روشن‌تر در متن)
- سرکه سفید: به مقدار لازم تا مواد شناور شوند
روش تهیه ترشی لیته بادمجان
- تمامی سبزیجات را پاک کرده و آماده کنید. گل‌کلم را به قطعات کوچک تقسیم کنید؛ ساقه‌های ضخیم را جداگانه ریز کنید.
- در خردکن (میکسر) ابتدا گل‌کلم خردشده، کرفس و هویج را به صورت پالس‌های کوتاه بزنید تا ریز و هم‌دست شوند. سپس خیار، سیر و کلم سفید را اضافه کنید و همه را خرد کنید تا به بافت لیته‌مانند برسید.
- بادمجان‌ها را با پوست خرد کرده و به مخلوط سبزیجات بیفزایید؛ هرچه بادمجان بیشتر باشد، طعم ترشی پرمایه‌تر خواهد شد.
- ادویه‌ها را اضافه کنید: سیاه‌دانه، تخم گشنیز سابیده، ادویه کاری، فلفل قرمز، مریم‌گلی، زردچوبه و آویشن. توجه کنید مقدار سیاه‌دانه و آویشن زیاد نباشد تا تلخی ایجاد نشود. نمک را طوری بریزید که ترشی «پرنمک» شود اما نه بیش از حد.
- مواد را در قابلمه‌ای مناسب ریخته، سرکه سفید را تا حدی اضافه کنید که همه مواد شناور شوند. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا آرام جوش بزند؛ وقتی حباب‌های ریز در سطح ظاهر شد، ظرف را حدود ۷–۹ دقیقه دیگر روی شعله نگه دارید (معمولاً ۸ دقیقه کافی است).
- ظرف‌ها یا شیشه‌های شیشه‌ای را از قبل استریل کنید، سپس ترشی داغ را در شیشه بریزید و درب آن را محکم ببندید. پس از خنک شدن در دمای محیط، شیشه‌ها را در یخچال یا محل خنک نگهداری کنید. ترشی لیته یک روزه آماده سرو است ولی طعم آن پس از ۲–۳ روز کامل‌تر می‌شود.
نکات تکمیلی و نگهداری
- برای جلوگیری از فساد، شیشه‌ها را پیش از پر کردن با آب جوش ضدعفونی کنید و درب‌ها محکم بسته شود.
- اگر به طعمی ملایم‌تر علاقه دارید، می‌توانید سرکه را تا حدود ۲۰ درصد کاهش دهید و مقداری آب جوشیده شده اضافه کنید.
- برای تنوع می‌توان به نسخه اصلی مقداری فلفل سبز حلقه‌شده یا کمی زنجبیل تازه رنده‌شده افزود.
- مدت نگهداری در یخچال با شرایط بهداشتی معمولاً تا چند ماه است؛ اما برای حفظ تازگی و رنگ بهتر ظرف را پس از باز شدن در ۳–۴ هفته مصرف کنید.
پیشنهاد مصرف
ترشی لیته بادمجان را می‌توانید همراه با غذاهای گرم مثل خورش‌ها، کتلت و انواع کباب‌ها سرو کنید یا در کنار سالاد و نان تازه به‌عنوان چاشنی استفاده نمایید.
در پایان، با رعایت نکات بهداشتی و تنظیم میزان ادویه بر اساس ذائقه، تهیه این ترشی ساده و سریع می‌تواند یک گزینه خوش‌طعم برای سفره‌های پاییزی باشد؛ ترشی لیته بادمجان را یک‌بار امتحان کنید تا طعم متفاوت و جمع‌وجور آن را تجربه نمایید.
عادله نیک‌نژاد
او فارغ‌التحصیل رشته روزنامه‌نگاری با گرایش رسانه‌های دیجیتال است. فعالیت حرفه‌ای خود را در سال ۱۳۹۸ با یک وبلاگ شخصی در حوزه بازی‌های ویدیویی و محتوای آنلاین آغاز کرد. وی پس از کسب تجربه، به عنوان نویسنده در مجلات و وب‌سایت‌های سرگرمی مشغول به کار شد و در حال حاضر، دبیر بخش اخبار و محتوای دیجیتال در یک سایت معتبر سرگرمی است.
