## قیمه رشتی، طعمی متفاوت از قیمه سنتی
قیمه رشتی، با طعمی منحصربه‌فرد، از خورشت‌های اصیل گیلانی است که شباهت‌هایی با قیمه سنتی دارد. استفاده از پوره گوجه فرنگی به جای رب گوجه و رب انار به جای لیمو عمانی، از وجوه تمایز این خورش لذیذ است. ترکیب گوشت، لپه، و پوره گوجه فرنگی با چاشنی‌های معطر، تجربه‌ای دلچسب را برایتان رقم می‌زند. این خورش خوش‌عطر معمولا با برنج سرو می‌شود.
### مواد لازم برای قیمه رشتی (با گوشت خرد شده)
* گوشت گوسفندی یا گوساله (خرد شده): نیم کیلو
* لپه: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
* پیاز بزرگ: ۱ عدد
* رب انار یا آب انار: به میزان لازم (جایگزین لیمو عمانی)
* سیب زمینی: ۴ تا ۵ عدد متوسط
* گوجه فرنگی کوچک: ۴ تا ۵ عدد یا ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
* زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
* دارچین، روغن، نمک و فلفل: به مقدار لازم
### مراحل پخت قیمه رشتی (با گوشت خرد شده)
1. گوشت را با چهار لیوان آب روی حرارت گذاشته و کف آن را بگیرید.
2. پس از نیم ساعت، گوشت را خارج کرده و لپه و رب انار (یا آب انار) را به آب گوشت اضافه کنید و بپزید تا لپه نرم شود.
3. پیاز را خرد کرده و با گوشت تفت دهید. زردچوبه و دارچین را اضافه کنید. این مخلوط را به آب گوشت و لپه اضافه کنید.
4. گوجه فرنگی‌ها را خرد کرده و به خورش اضافه کنید. حرارت را کم کرده و نمک و فلفل بزنید.
5. سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و سرخ کنید. شعله را کم کنید تا خورش جا بیفتد.
6. در انتها می‌توانید گوجه فرنگی‌ها را از خورش جدا کرده و هنگام سرو، روی آن بچینید و سیب‌زمینی سرخ کرده را روی خورش بریزید. می‌توانید به جای گوجه فرنگی خرد شده از پوره گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
### قیمه رشتی با گوشت چرخ کرده
این روش پخت، سریع و آسان است و برای مواقعی که وقت کمی دارید، مناسب است. مواد لازم و مراحل پخت تقریبا مشابه روش قبلی است با این تفاوت که از گوشت چرخ کرده به جای گوشت خرد شده استفاده می‌شود.
### مواد لازم (با گوشت چرخ کرده)
* گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
* لپه: ۱ پیمانه
* پوره گوجه فرنگی: ۲ لیوان
* پیاز بزرگ: ۱ عدد
* پرک لیمو: به میزان لازم
* زعفران دم کرده: به میزان لازم
* گلاب: ۱ قاشق غذاخوری
* عرق هل: ۱ قاشق غذاخوری
* چوب دارچین: ۱ عدد
* نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر زنجبیل: به مقدار لازم
### مراحل پخت (با گوشت چرخ کرده)
لپه را از قبل خیس کنید. پیاز را خرد کرده و با ادویه‌ها تفت دهید. گوشت چرخ کرده را اضافه کرده و تفت دهید. سپس لپه، پوره گوجه فرنگی و چوب دارچین را اضافه کنید و با آب جوش بپزید. در انتها، پرک لیمو، گلاب، عرق هل، زعفران و نمک را اضافه کنید. زرشک تفت داده شده و سیب زمینی سرخ کرده، مکمل‌های خوبی برای این خورش هستند.
### نکات کلیدی
* برای لعاب بیشتر، پیاز داغ فراوان مناسب است.
* زعفران را در چند مرحله اضافه کنید تا رنگ بهتری به خورش بدهد.
* چوب دارچین را پس از نیم ساعت پخت، از خورش خارج کنید.
* رب انار یا رب نارنج، طعم ترشی دلپذیری به خورش می‌دهد.
* پخت آرام با شعله کم، باعث جا افتادن خورش می‌شود.
### فواید مواد تشکیل دهنده قیمه رشتی
گوشت، لپه و گوجه فرنگی، سرشار از مواد مغذی هستند که برای سلامتی مفیدند. گوشت قرمز منبع پروتئین و آهن است، لپه فیبر و مواد معدنی دارد و گوجه فرنگی آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی دارد.
