دوشس سیب‌زمینی یکی از پیش‌غذاهای کلاسیک و محبوب فرانسوی است که با ترکیبی ساده از سیب‌زمینی، کره و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و به‌دلیل ظاهر زیبا و طعم لطیف، جایگاه ویژه‌ای در کنار غذاهای اصلی مانند گوشت، مرغ یا ماهی دارد. این غذا که گاهی با نام «سیب‌زمینی بامیه‌ای» نیز شناخته می‌شود، هم در فر قابل پخت است و هم می‌توان آن را در روغن سرخ کرد.
در این آموزش، با روش تهیه دوشس سیب‌زمینی به‌صورت مرحله‌به‌مرحله آشنا می‌شویم و نکاتی برای خوش‌طعم‌تر شدن آن را بررسی می‌کنیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه دوشس سیب‌زمینی
- سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
- تخم‌مرغ: ۲ عدد
- کره: ۲۰ گرم
- آرد سفید: ۱ لیوان
- آب: ۱ لیوان
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه دلخواه: به مقدار لازم
- بکینگ‌پودر: ۱ قاشق مرباخوری
مرحله اول: پخت سیب‌زمینی
ابتدا سیب‌زمینی‌ها را خوب بشویید و در قابلمه‌ای با آب جوش قرار دهید. پس از پخت کامل، پوست آن‌ها را جدا کرده و با رنده ریز پوره کنید. اجازه دهید کمی خنک شوند تا برای ترکیب با سایر مواد آماده باشند.
مرحله دوم: تهیه خمیر پایه دوشس
در تابه‌ای، یک لیوان آب و کره را روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از ذوب شدن کره و جوش آمدن آب، آرد را یک‌باره اضافه کرده و با لیسک هم بزنید تا خمیر یک‌دست شود. این خمیر را حدود ۶ تا ۸ دقیقه روی حرارت ملایم داغ بزنید تا خامی آن گرفته شود. سپس خمیر را در ظرفی دیگر بریزید و اجازه دهید خنک شود.
مرحله سوم: افزودن تخم‌مرغ و سیب‌زمینی
پس از خنک شدن خمیر، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کرده و با همزن یا دست مخلوط کنید. سپس سیب‌زمینی پوره‌شده، ادویه‌ها و بکینگ‌پودر را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه‌ای لطیف و یک‌دست حاصل شود.
مرحله چهارم: شکل‌دهی و پخت دوشس
برای سرخ کردن: مایه آماده‌شده را داخل قیف ماسوره‌دار بریزید و در روغن داغ به شکل دلخواه فرم دهید. پس از سرخ شدن کامل، آن‌ها را روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
برای پخت در فر: سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و مایه را با ماسوره روی آن شکل دهید. برای طلایی شدن سطح دوشس‌ها، از کره آب‌شده یا ترکیب زرده تخم‌مرغ و زعفران استفاده کنید. در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سطح آن‌ها طلایی شود.
نکات تکمیلی برای تهیه دوشس سیب‌زمینی
- اگر تمایل دارید دوشس را بدون آرد تهیه کنید، کافی است سیب‌زمینی پخته‌شده را با زرده تخم‌مرغ، کره و ادویه‌ها مخلوط کرده و فرم دهید.
- این پیش‌غذا را می‌توان در کنار غذاهای گوشتی، دریایی یا حتی به‌عنوان میان‌وعده سرو کرد.
- برای تنوع بیشتر، می‌توانید مقداری پنیر پارمزان یا جعفری خردشده به مایه دوشس اضافه کنید.
دوشس سیب‌زمینی با ظاهر جذاب و طعم دلپذیر، انتخابی عالی برای مهمانی‌ها و وعده‌های خاص است. با رعایت مراحل بالا، می‌توانید این پیش‌غذای فرانسوی را به‌راحتی در خانه تهیه کرده و از طعم متفاوت آن لذت ببرید.
