شمالیها نه فقط با مرغ و گوشت، بلکه با ماهی هم فسنجان درست میکنند؛ غذایی که در آن تندی رب انار با چربی گردو و لطافت ماهی، پیوندی ناگسستنی میبندند و یکی از یادگارهای ارزشمند سفرههای گیلانی به شمار میرود.
به گزارش خبرنگار مهر، ماهیفسنجان یکی از خورشهای مجلسی و اصیل شمال ایران است که نه فقط یک وعده غذایی، بلکه انعکاسی از ذوق، صبر و هنر بانوان شمالی محسوب میشود. این غذای سنتی با تلفیق گردو، رب انار ترش و ماهیهای تازه دریای خزر، طعمی بینظیر و خاطرهانگیز خلق میکند که در کنار کته داغ، به ضیافتی بیبدیل تبدیل میشود. در این گزارش، با مواد لازم و روش پخت این غذای اعیانی آشنا میشویم.
مواد لازم برای تهیه ماهیفسنجان اصیل
- ماهی: ۸ تکه از انواع سفید، کفال، کولی یا قزلآلا
- مغز گردو: ۸۰۰ گرم گردوی تازه و چرب
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- رب انار ترش یا ملس: ۸ قاشق غذاخوری
- آب انار ترش: ۱ پیمانه
- پودر گلپر: ۲ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- شکر: در صورت نیاز ۱ تا ۲ قاشق
- آب سرد: ۷ تا ۸ پیمانه
- یخ: ۳ تا ۴ تکه
طرز تهیه ماهیفسنجان به سبک شمالی
۱. آمادهسازی ماهی: ماهیها را بشویید و با دستمال کاملاً خشک کنید تا انسجام بافتشان حفظ شود. با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ماساژ دهید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در یخچال استراحت کنند تا طعمها به عمق گوشت نفوذ کند.
۲. آمادهسازی گردو: گردوها را ۲ تا ۳ بار چرخ کنید تا کاملاً نرم و خمیری شوند. هرچه گردو نرمتر باشد، روغنی که در پایان کار میبینید درخشانتر و زیباتر خواهد بود.
۳. تفت دادن پیاز و گردو: پیازها را نگینی ریز کنید و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی روشن شوند. زردچوبه را اضافه کنید و پس از یک دقیقه، گردوهای چرخشده را بیفزایید. حرارت را بسیار کم کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید (مواظب باشید گردو نسوزد).
۴. پخت خورش: حالا ۲ پیمانه آب سرد روی گردوها بریزید تا باز شوند، سپس مابقی آب را اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت قل بزند. نکته مهم: بعد از یک ساعت، تکههای یخ را اضافه کنید تا شوک حرارتی باعث شود گردو روغن اصلی خود را پس بدهد.
۵. افزودن رب انار و ادویهها: رب انار، آب انار، گلپر و ادویهها را بیفزایید. اگر طعم ترشی رب انار بر ذائقه شما چیره بود، با کمی شکر آن را متعادل کنید و اجازه دهید ۴۵ تا ۶۰ دقیقه دیگر با حرارت بسیار کم جا بیفتد.
۶. سرخ کردن ماهی: در تابهای جداگانه، هر طرف ماهیها را ۴ تا ۶ دقیقه سرخ کنید (نیازی به پخت کامل نیست). سپس آنها را با ملایمت درون خورش بچینید.
۷. مرحله نهایی: پس از افزودن ماهی، خورش را هم نزنید تا ماهیها وا نروند؛ فقط قابلمه را آرام تکان دهید. ۳۰ دقیقه زمان دهید تا ماهیها در آغوش سس فسنجان طعم بگیرند. پس از خاموش کردن شعله، ۱۵ دقیقه صبر کنید و سپس این غذای اعیانی را کنار کتهکباب یا برنج ایرانی سرو کنید. نوش جان.
Leave a Reply