مقدمه: جادوی ترشی چاقاله گردو در آشپزخانه شما
به نام خدا، دوستان و همراهان همیشگی مجله خانوادگی زرین بانو، سلام! امیدوارم حالتان عالی باشد. در بخش آموزش ترشی آشپزخانه زرین بانو، این بار با یک خوراکی بی‌نظیر و خاص، یعنی “ترشی چاقاله گردو”، در خدمت شما هستیم. این ترشی که با گردوی کال یا همان گردوی سبز تهیه می‌شود، طعمی منحصربه‌فرد و متفاوت دارد و علاوه بر لذت‌بخش بودن، گفته می‌شود برای تنظیم چربی خون نیز مفید است. اگر شما هم به دنبال تجربه‌ی طعمی جدید و اصیل هستید و علاقه دارید این ترشی خوشمزه را در خانه تهیه کنید، دعوت می‌کنیم در ادامه با زرین بانو همراه باشید.
مواد اولیه لازم برای تهیه ترشی چاقاله گردو
برای آماده‌سازی این ترشی دلپذیر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:
- گردوی کال: به میزان لازم
- نمک: به ازای هر شیشه دو لیتری، دو قاشق غذاخوری (نمک درشت توصیه می‌شود)
- سرکه: به میزان لازم (سرکه انگور برای طعم بهتر پیشنهاد می‌شود)
قدم اول: از بین بردن تلخی چاقاله‌ها، راز یک ترشی بی‌نقص
مهم‌ترین مرحله در تهیه ترشی چاقاله گردو، گرفتن تلخی آن است. پس از چیدن چاقاله‌ها، با استفاده از یک چنگال، چندین سوراخ روی پوست آن‌ها ایجاد کنید. سپس چاقاله‌ها را در یک تشت بزرگ بریزید و آن را کاملاً با آب پر کنید تا گردوها زیر آب قرار گیرند. این فرآیند باید به مدت ۱۰ روز ادامه یابد و شما هر روز آب تشت را تعویض کنید. این کار به تدریج تلخی گردوها را از بین می‌برد.
نکته مهم: حتماً هنگام چیدن و دست زدن به چاقاله‌ها از دستکش استفاده کنید تا دست‌هایتان رنگ نگیرد. همچنین، اطمینان حاصل کنید که گردوها کاملاً کال و ترد باشند و هنوز استخوانی نشده باشند.
قدم دوم: پخت چاقاله‌های نرم و آماده
پس از گذشت ۱۰ روز، تلخی گردوها تا حد زیادی کشیده شده و رنگ پوستشان تیره‌تر می‌شود. حالا آن‌ها را به خوبی بشویید و در یک قابلمه بزرگ بریزید. به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی چاقاله‌ها را کاملاً بپوشاند. چند قاشق نمک نیز به آب اضافه کنید.
قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. از لحظه جوش آمدن آب، حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه زمان لازم است تا چاقاله‌ها به خوبی پخته و نرم شوند.
نکته حیاتی: مراقب باشید که گردوها بیش از حد نرم نشوند، زیرا در صورت نرمی بیش از حد، ممکن است هنگام قرار گرفتن در سرکه له شوند. برای اطمینان از پخت کامل، پس از ۵۰ دقیقه می‌توانید یکی از چاقاله‌ها را خارج کرده و با چاقو از وسط نصف کنید تا از نرم شدن مناسب آن مطمئن شوید.
قدم سوم: آبکش کردن و خنک کردن کامل
پس از پخت، چاقاله‌های پخته شده را درون یک آبکش بریزید و اجازه دهید تا آب آن‌ها کاملاً کشیده شود و به طور کامل خنک شوند.
نکته کلیدی برای جلوگیری از کپک زدن: این مرحله بسیار مهم است. حتی اگر چاقاله‌ها کمی گرم باشند و آن‌ها را داخل شیشه بریزید و درب آن را محکم کنید، بخار کرده و ممکن است کپک بزنند. بنابراین، صبر کنید تا کاملاً خنک و خشک شوند.
قدم چهارم: آماده‌سازی شیشه و ترکیب با سرکه
در شیشه‌های تمیز و کاملاً خشک، چاقاله‌های گردو را که هیچ رطوبتی ندارند، پر کنید. حال، به ازای هر شیشه ۲ کیلوگرمی، دو قاشق غذاخوری نمک درشت اضافه کنید. سپس، شیشه را با سرکه انگور پر کنید تا روی گردوها را بپوشاند.
برای اطمینان از بسته شدن کامل درب شیشه، یک کیسه فریزر را روی دهانه شیشه پهن کرده و سپس درب آن را محکم ببندید.
نگهداری و زمان مصرف: لذت یک ترشی خانگی بی‌نظیر
ترشی آماده شده را به مدت یک هفته در دمای محیط نگهداری کنید. پس از آن، آن را به مکانی خنک مانند یخچال منتقل کنید.
این ترشی خوشمزه پس از حدود ۵۰ روز قابل مصرف است. هر چه مدت بیشتری بماند، نرم‌تر و خوشمزه‌تر خواهد شد. این ترشی تا چند سال در یخچال قابل نگهداری است.
زمان آماده‌سازی: ۳۰ دقیقه زمان پخت: ۵۰-۶۰ دقیقه
می‌توانید ۱ تا ۲ عدد از این ترشی را همراه ناهار یا شام میل کنید.
نکته مهم: اگر دچار افت فشار خون هستید، در مصرف آن احتیاط کنید.
امیدواریم این ترشی سرشار از خاصیت را درست کنید و از خوردن آن نهایت لذت را ببرید. نوش جان!