با سردتر شدن هوا و رنگپذیری برگها، دلمان هوای یک غذای گرم و دلچسب میکند. ته چین مرغ و بادمجان مجلسی با طعم زعفرانی و ترکیب دلچسب مرغ و بادمجان، نهتنها حس پاییز را به سفره میآورد، بلکه با پروتئین مرغ و فیبر بادمجان، یک وعده مقوی هم هست.
مواد لازم برای ته چین مرغ و بادمجان مجلسی
- برنج دانهبلند ایرانی: ۸ پیمانه (هر پیمانه حدود ۲۰۰ گرم)
- سینه مرغ بدون استخوان: ۶۰۰ گرم (هر ۱۰۰ گرم سینه مرغ پخته ≈۳۱ گرم پروتئین و ۱۶۵ کالری【USDA】)
- بادمجان: ۴ عدد متوسط (حاوی ۳ گرم فیبر در هر ۱۰۰ گرم)
- ماست غلیظ چکیده: ۸ قاشق سوپخوری
- تخممرغ: ۴ عدد
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق سوپخوری (دارای آنتیاکسیدانهای کروسین و سافرنال)
- زرشک پلویی: ۸ قاشق سوپخوری
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- روغن مایع یا روغن زیتون: ۸ قاشق سوپخوری
- شکر: ۲ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
روش تهیه ته چین مرغ و بادمجان مجلسی
ابتدا پیاز خردشده را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و کاراملی شود. سپس تکههای سینه مرغ را اضافه کرده و با نمک، فلفل و زعفران دمکرده تفت دهید. پس از دو دقیقه، ۱ و نیم لیوان آب بیفزایید و اجازه دهید مرغ روی شعله ملایم بپزد و آب اضافی تبخیر شود.
در این فاصله، بادمجانها را پوست بگیرید، حلقهای کنید و در روغن طلایی سرخ کنید.
برنج را از شب قبل خیس کنید و روز پخت روی حرارت بپزید تا دانهها زنده بمانند. سپس آبکش کنید.
در ظرفی جداگانه، ماست، تخممرغ، زعفران دمکرده و کمی روغن را با همزن مخلوط کنید تا نرم و یکدست شود. برنج آبکششده را اضافه کنید و به آرامی با مایه مخلوط کنید.
قابلمهای نسوز یا تفلون را کمی چرب کنید و یک لایه نازک از برنج زعفرانی بچینید. سپس یک ردیف بادمجان، روی آن مرغ پخته و پیاز کاراملیشده و زرشک تفتداده را بچینید. باز هم برنج بریزید و این لایهها را تا انتها تکرار کنید. در نهایت با کفگیر کمی فشار دهید و اجازه دهید ته چین به مدت ۶۰ دقیقه روی شعله ملایم دم بکشد.
پس از پخت، اجازه دهید ده دقیقه در قابلمه بماند، سپس در دیس سرو برگردانید و با خلال پسته، بادام و زرشک تزئین کنید.
نکات حرفهای برای ته چین مرغ و بادمجان مجلسی
- استفاده از برنج ایرانی دانهبلند؛ چون برنج با شاخص نشاسته کمتر (HI پایین) کمک میکند دانهها پس از دمکشیدن کمتر خرد شوند.
- برای طلایی شدن رویه، ۱۰ دقیقه پایانی دم کشیدن در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتیگراد بگذارید.
با این دستور ته چین مرغ و بادمجان مجلسی نهتنها عطش پاییز را سیراب میکنید، بلکه غذایی غنی از پروتئین، فیبر و آنتیاکسیدان را به سفره خواهید برد.
Leave a Reply